冻顶乌龙茶是产自中国台湾省南投县鹿谷乡凤凰村、永隆村、彰雅村（冻顶巷）冻顶山一带的半球形包种茶，核心产区海拔600-1000米,被誉为“茶中圣品”。其名称源于采茶时需绷紧脚尖（闽南语称“冻脚尖”）防滑的劳作方式。起源有清咸丰五年林凤池引种福建武夷茶苗与康熙年间苏姓家族开垦两种说法。以青心乌龙茶芽为原料，经日光萎凋、摇青、揉捻及反复热团揉形成半球形。成品色泽墨绿带蛙皮白点，汤色蜜绿透金黄或橙黄，具桂花香、焙火韵及持久回甘 [1] [2] [6]。制作包含布揉、炭焙等独特工艺，春茶品质最佳，鹿谷乡农会通过茶叶分级评比确定特等等级。因产区范围有限且采摘难度大，产量珍稀 [1] [3]。茶园土壤为棕色高粘性土壤，年采春冬两季标准一芽二叶嫩梢。2025年，海峡两岸“同心杯”台式乌龙茶茶王赛在福建漳平举办，以冬季精制冻顶乌龙茶为评审标准。一说是1855年（清朝咸丰年间），鹿谷“林凤池”赴福建应试，高中举人，还乡时，自福建省建宁府建安县凤凰山南麓（今福建省建瓯市东峰镇凤山）带回36株青心乌龙茶苗，其中12株由“林三显”种在“麒麟潭”边的“冻顶山”上而来。最早是冻顶山一带茶农，以甕装茶贩售，又有“冻顶甕装乌龙茶”之称。一说是世居鹿谷乡“彰雅村”“冻顶巷”的苏姓家族，其先祖于清朝康熙年间自大陆移民台湾，自乾隆年间已往“冻顶山”开垦种茶。
冻顶乌龙茶俗称冻顶茶，是台湾知名度极高的茶，冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪。
当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表；另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连（今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地）社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年（1855年），南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。 味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度（做青程度）的不同有轻度发酵茶（约20%）、中度发酵茶（约40%）和重度发酵茶（约70%）之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。在现代专业评审中，例如2025年海峡两岸“同心杯”台式乌龙茶茶王赛，评审以冬季精制冻顶乌龙茶为标准，区分清香型、熟香型两大品类：清香型要求轻发酵、清焙火，凸显原味与清鲜花香；熟香型要求发酵足、焙透但焙火不宜过重，保留原味与花果香。评分指标包括香味（香气、滋味）占50%、外观（形状、色泽）占20%、水色（茶汤）占20%、叶底占10%。
原产地在台湾南投县的鹿谷乡，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上，其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，亦有轻培火制茶。此外，亦有“陈年炭焙茶”，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后，鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出“冻顶贵妃茶”。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛，评选出特等（冠军茶）、头等、二等、三等、优良茶（五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅）等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润，汤色黄绿，滋味甘醇浓厚。
主要种植区鹿谷乡，年均气温22℃，年降水量2200毫米，空气湿度较大，终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤，杂有风化细软石，排、储水条件良好。每年采摘于4～5月和11～12月间，标准为一芽二叶，色泽苍绿，汤色呈金黄带绿，具有花香甘甜滋味。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖（冻脚尖）才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。
大禹岭茶是产自中国台湾合欢山地区的高山乌龙茶，主产区位于南投、台中、花莲三县交汇处，海拔2200-2600米，为全球海拔最高的乌龙茶产区。
作为中国台湾新兴的高山茶产区，尽管茶区开垦历史较短，但其出产的茶叶已被公认为中国台湾最顶级的高山茶。该地区昼夜温差大，土壤以酸性红壤为主且富含有机质，茶树生长周期缓慢，茶叶芽叶肥厚且果胶质含量高。采用半发酵工艺经萎凋、摇青、杀青等工序制成，干茶呈翠绿色，冲泡后汤色清澈鲜活，具有冷冽山场气韵与清扬花果香，口感甘醇滑软且回甘持久，耐泡度可达十泡。受高海拔气候影响，每年仅能采收春秋两季，且需全程人工采运。真空包装常温保存期为12-24个月，避免低温环境下串味。
大禹岭茶产量稀少，采收时时节已入10月，大禹岭高山上已是气候寒冷，有时更会下起雪来，更添采收的困难度，但也因为天候寒冷的关系，冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶呢。此茶珍贵之处除了味美外，更难得的原因是采收困难，许多种植之处无道路接通，所以采收搬运皆需使用人力，因此采收格外辛苦，也因此更显其珍贵。
冲泡后，果花香清扬芬芳，因为是半发酵的缘故所以茶味清爽许多，入口就能感觉到它的清扬细腻，花果香独特，带有冷矿山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕舌不退。