1.羊岩鹅黄属于绿茶。羊岩鹅黄与中国六大茶类中“白茶类”中绿茶，与白牡丹是不同的概念。白毫银针、白牡丹指绿色多毫的嫩叶制作而成的白茶，色白是由加工而成，而羊岩鹅黄是一种特殊的白叶茶品种。色白是由品种而来。羊岩鹅黄既是茶树的珍稀品种，也是绿茶的名贵品名。羊岩鹅黄和传统的白茶不一样，它属绿茶类。

　　2.白化返绿是羊岩鹅黄的一种特殊的生理机制。 　　

　　早春幼嫩芽呈玉白色。以一芽二叶为最白。春茶后期随气温升高，光照增强。叶色逐渐转为花白相间。气温超过29℃，夏秋茶为绿色，故而羊岩鹅黄采摘时间只在春季二十天左右，每年采摘时间都不一样，视气温而定，不分清明前后茶。

　　3.高氨低酚是羊岩鹅黄香高味鲜的生化基础。 　　

　　羊岩鹅黄氨基酸含量高达6.6%。为普通绿茶的2倍以上，茶多酚含量则在10－14%，羊岩鹅黄口感非常的好，不苦不涩，清香朴鼻。

　　4.叶绿素缺失是羊岩鹅黄一种遗传变异体。 　　

　　由于羊岩鹅黄代谢机能特异，低温时抑制了叶绿素的合成，显著提高了游高氨基酸的生成量，其中茶氨基酸要占氨基酸总量60%，这种茶氨基酸是茶的特征性成分。到目前为止，除白茶中有发现外，其余动植物中均未发现。可见羊岩鹅黄为绿茶中的珍品。在羊岩鹅黄产区羊岩山冬天时-8℃~-10℃低温过程长期保持二十天以上，导致羊岩鹅黄叶绿素缺失。

　　5.采摘时间短，产量低是羊岩鹅黄价位高的主要原因。 　　

　　羊岩鹅黄的采摘时间，是根据气温确定的，因为羊岩鹅黄有个白化的过程，气温一定值，白化最好，氨基酸含量最高，这时采摘的羊岩鹅黄内质最好，羊岩鹅黄一年采一次，时间20天左右。其它茶类是根据季节采摘、多次。羊岩鹅黄量低。亩产一般在20斤左右。

　　6.叶白脉绿（叶底）是识别羊岩鹅黄的标志。 　　

　　好的羊岩鹅黄干茶外型看上去，条直显芽、芽壮匀整、嫩绿鲜活，羊岩鹅黄但脉是绿色的，这是识别羊岩鹅黄的必要条件。